Platos de la cocina de Oaxaca

Información
Comunicados | 09 Agosto 2022 | 1926 Votos | Correo electrónico | Imprimir

Cicina OaxacaPara quienes saben del típico sabor picante presentes en la gastronomía mexicana, Oaxaca, cuenta con una variedad de platillos que intentan mantener y preservar su cultura, tradiciones y festividades a las cuales se vinculan su degustación.

Desde los sopes, pan de cazón, los moles oaxaqueños, frijoles y más, son parte de la comida típica de Oaxaca y las cuales podrá degustar al visitar sus tierras.

 

Le invitamos a conocer más acerca de su cultura, tradición y sobretodo, sus eclípticos platos llenos de colorido y sabor. Bienvenidos (as).

Tres platos más destacados de Oaxaca

A detallar:

  • Gran tortilla de maíz

También conocida como las tlayudas, representa uno de los platos más destacados e importante de Oaxaca.

Se puede ingerir durante cualquier hora del día, los Oaxaqueños, suelen disfrutarlo como desayuno o cena.

Es un plato típico callejero, que por lo general mide 30 centímetros y es muy crocante y quebradiza.

Ingredientes:

  • Chorizo, tasajo o pollo picado en tiras

  • Tortilla de maiz

  • Frijoles negros refritos

  • Queso Oaxaca

  • Aguacate

  • Coll picada en tiras

  • Tomates y cebollas

  • Salsas al gusto

Preparación:

Llevar a la caldera la tortilla de maíz a dorar un poco. Previamente, habrá de tener el chorizo y las tiras de pollo salteadas, añadir la cantidad de vegetales (descritos) y, añadir las salsas.

La podrá presentar vierta o cerrada.

  • Moles

EL mole es quizás la columna vertebral de la cocina oaxaqueñas. Este estado cuenta con 7 moles, que combinan de forma perfecta los chiles, los colores y las especias; su base espesadora, es la masa de maíz.

Los siete tipos de moles, responden al número de regiones las cuales formaban la inmensa región de Oaxaca.

Entre música, parranda, festividades, cultura y tradición, se podía degustar este increíble platillo.

Conca acerca de sus variaciones e ingredientes:

  • Mole negro

Entre los ingredientes bases de destacan: El Chile Mulato; la pasilla, en guajillo, el Chipotle. A fin, de ofrecer un toque dulzor a esta potente mezcla picante, se añade el plátano, jengibre, clavo, pimienta, el tomillo, la hoja de aguacate, las almendras, nueces, ajonjolí y por supuesto el toque de pimienta negra y gorda, así como el pan de manteca tostado y las tortillas.

Este plato, se acompaña con arroz blanco, toda una combinación armónica y fabulosa.

  • Mole rojo

En este caso, el protagonista proteico es el pollo, su grado de picante es más alto que cualquier otro mole, sin chile tatemados, por lo que conservarán su color original, tornándose con un tono rojizo y café.

  • Los moles amarillo, verdes, chichilo, coloradito y estofado

Cada uno de ellos, varían en tipos de chiles, así como un ingrediente destacado que es el jitomate, el cual en combinación con algunas especias (en cada caso), aportarán color, dulzor.

También se presentan con ciertas condiciones de fiestas, con predominio de ingredientes ácidos y acompañantes variados.

  • Caldo de piedras

Un plato con un significado de honra y disfrute a la que ejecuta la labor de la cocina… la mujer, el Caldo de Piedras, es cocinado por los hombres en el río, mientras que históricamente, la mujer, disfruta del baño de sus aguas.

Los abuelos chinantecos, son los que preparaban las piedras circulares y calientan respectivamente, mientras que, los más jóvenes, buscaban la leña, pecaban y hacían el resto de las tareas.

Veamos algunos de sus ingredientes:

  • Pescado

  • Camarones

  • Cebolla

  • Epazote

  • Cilantro

  • Chiñe

  • Agua

  • Piedras de Río hirviendo

Preparación

Se coloca a hervir a las orillas del río con su respectiva fogata, el gua recolectada con sus proteínas blancas.

Seguidamente, se pican cada uno del resto de los ingredientes, se añaden una vez haya alcanzado el máximo punto ebullición, se añade al caldo y añade punto de sal.

Listo, ya podrá degustar su rico caldo.

social youtube xornalgalicia   feed-image